三、夏季宜喝茶

    夏天人们消耗的水分太多了，于是会选择各种饮料来补充体液，对于中国人来说最受欢迎的当属茶饮。国内外营养学家都认为茶是最好的无糖饮料。品茶不仅有益健康，更能以茶会友，陶冶情操，提高自身的修养。

    传统意义上的茶是指红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶这六种茶，以及以六大类茶为原料进行再加工之后的茶类。但是现在ot茶ot的定义扩大了，任何的饮品都可以叫做茶了，比如说奶茶，或是各种药茶，如决明子茶和枸杞子茶。不管是什么样的茶，只要对身体有益就算是好茶。

    1怎样购买茶叶

    最好根据自己的体质特点和当时的季节选择适合的茶叶。如脾胃虚寒的可以选用红茶，解油腻可以选用铁观音或绿茶。

    学会区分茶叶的等级和鉴别茶叶的质量。

    茶叶的种类很多，每一种茶叶又可根据其质量好坏分为很多等级。茶叶等级的划分主要是依据茶叶的嫩度，通常高级茶是指用茶叶细小幼嫩的部分加工而成的，外观细小而整齐，营养成分含量高；茶叶等级越低，茶叶的部分越粗老，营养成分含量就越低。茶叶等级分特级、一级、二级等，特级是最好的，然后依次降低。有的茶叶同级别又可分出23个等级，如特级一等、特级二等。

    不管选购什么等级的茶叶，都应该注意两点，一是干燥度，二是新鲜度，这两点直接关系到茶叶质量的好坏。

    干燥的茶叶才是保存良好的茶叶，干燥度差的茶叶极易变质。购买散装茶时，可以用两个手指用力揉搓茶条，如能搓成粉末，说明茶叶干燥度好，其含水量约在67，是合格的标准，如不能搓成粉，只能搓成细片状，说明茶叶已吸收了水分，干燥度不足，其含水量在9以上，这种茶叶极易变质，不宜购买。

    茶叶的新鲜度十分重要，俗话说，酒越陈越香，茶越新越好。除个别的茶类如六堡茶等要求陈香外，绝大多数的茶叶都力求新鲜。新鲜的茶叶具有新茶香，滋味鲜醇爽口。新绿茶，色泽翠绿或深绿光润；新红茶，色泽乌黑且有光泽。茶叶陈了以后，香气低沉，滋味淡薄，颜色深暗，无光泽。新茶与陈茶的鉴别并不难，绿茶主要看外观色泽，新茶有明显的茶香，陈茶有陈味。以上是购买散装茶的鉴别方法。如果买盒装或密封的小包装茶时，应特别注意包装上的包装日期，一般小包装茶6个月以内品质一般正常，超过1年以上者，往往容

    易变质。有的茶叶在光线直接照射下，时间长了也会促使有些物质分解，如绿茶中的叶绿素，受光分解以后，会失去原来的绿色，不仅没有茶香还有异味。

    标记有ot绿色食品ot的茶叶属于何性质的产品

    ot绿色食品ot不是绿颜色的食品，而是指无公害食品，也就是说食品中的农药残留量以及有毒因素的成分远远低于有关食品的国家或国际卫生标准。茶叶也是如此，国家规定，茶叶中ot六六六ot含量不得高于02毫克千克，ot滴滴涕ot含量不得高于02毫克千克，铜含量不得高于60毫克千克，铅含量不得高于2毫克千克。达到上述标准的茶叶都是合格产品，允许进入市场。而ot绿色食品ot茶叶则要求这些物质的含量远远低于上述标准，一般能低一个数量级则更好。因此，ot绿色食品ot茶是安全系数更高的茶叶。

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    第46节夏季饮食调摄30

    茶的季节特点

    我国大部分茶区，春、夏、秋、冬季节明显，每年34月生产的茶叶称春茶，67月生产的茶为夏茶，811月生产的茶为秋茶。一般说，春茶的品质最好，因为茶树经过一冬的营养积累，养分充足，茶叶内含物往往是最丰富的。加之春茶季节气温相对较低，有利于茶叶中含氮化合物的合成与积累，游离氨基酸等营养成分含量较高，茶叶的香气、滋味都较好。另外，春茶季节气温低，病虫害发生比较少，一般不需要喷农药。因此无论是从茶叶品质还是从农药残留角度来说，春茶一般都是最理想的，绿茶则更是如此。

    夏茶茶叶的苦涩味往往较重，因为夏季气温高，有利于茶叶多酚类的合成与积累。但是我国南方有些红茶产区，多酚类物质含量高，反而有利于红茶特征品质的形成，所以夏茶也有它的可取之处。因我国大部分茶区秋高气爽，有利于茶叶某些芳香成分的合成与积累，所以不少地方秋季的茶叶仍具有很强的香气和很高的品质。

    茶叶的存放

    茶叶是一种疏松的多孔体，易吸附外界的异味。当茶叶与其他异味物质放在一起时，就会染上异味。忌将茶叶与有严重异味的物质放在一起，诸如樟脑丸、香皂、香水、香烟以及有气味的食品。此外，茶叶的包装材料、盛器都不能有异味。新买来的茶叶筒罐，筒内金属表面常有一层油脂，必须擦净晾干，再以少量废茶擦过，除去异味后才能装茶叶。但另一方面，人们也利用了这一原理，将茶叶吸附花香后制成人们喜爱的花茶，如茉莉花茶。所以保证低温、干燥、密闭、避光与无异味的环境是茶叶贮存的关键。

    2茶的功效

    古人在很早以前就发现茶有很多功能，食疗本草、饮膳正要、圣济总录、审视瑶函、千金要方等都有记载。

    现代科学大量研究证实，茶叶含有的茶多酚、咖啡碱、脂多糖等主要成分对促进人体健康有重要作用。对某些现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，也有一定的药理功效。

    有助于延缓衰老

    茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。研究证明，1毫克茶多酚清除对人机体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶d，大大高于其他同类物质。茶多酚有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用。据实验结果证实，茶多酚的抗衰老效果要比维生素e强18倍。

    有助于提神醒脑

    茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋程度，起到提神益思、清心的效果。

    有助于护齿明目

    茶叶中含氟量较高，每100克干茶中含氟量为1015毫克，且80为水溶性成分。而且茶叶是碱性饮料，可抑制人体钙质的减少，这对预防龋齿、护齿、固齿都是有益的。据有关资料显示，在小学生中进行ot饭后茶疗漱口ot实验，龋齿率可降低80。另据有关医疗单位调查，在白内障患者中有饮茶习惯的占286，无饮茶习惯的则占714，这是因为，茶叶中的维生素c等成分，能降低眼睛晶体混浊度，经常饮茶，对减少眼疾、护眼明目均有积极的作用。

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    第47节夏季饮食调摄31

    有助于抑制心血管疾病

    茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。如果人体内的胆固醇、三酸甘油脂等含量升高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后就会形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素ecg和egc及其氧化产物茶黄素等，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。

    此外，茶中含有的大量维生素c，也可减少多余的胆固醇，从而成为预防心脑血管疾病的最佳饮料。茶产地的脑中风死亡率显著低于其他地区。

    有助于抑制和抵抗病毒菌

    茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。我国有不少医疗单位应用茶叶制剂治疗急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾，治愈率达90左右。

    有助于预防癌症

    茶多酚可以阻断亚硝酸铰等多种致癌物质在体内的合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高机体免疫能力的功效。据有关资料显示，茶叶中的茶多酚主要是儿茶素类化合物，对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗都有帮助。

    有助于利尿、消除疲劳

    茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中的滞留时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸，有助于尽快消除人体疲劳。

    有助于消化脂类食物

    唐代本草拾遗中对茶的功效有ot久食令人瘦ot的记载。这是由于茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量，可以帮助消化食物中的脂肪成分，绿茶是人们控制饮食热量节食所不可或缺的。乌龙茶的降脂功能，可免除人们对肥胖的烦恼。

    有助于预防和治疗辐射伤害

    茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶 90和钴 60毒害的能力。据有关医疗部门临床实验证实，对肿瘤患者在放射治疗过程中引起的轻度放射病，用茶叶提取物进行治疗，有效率可达90以上；对血细胞减少症，茶叶提取物治疗的有效率达817；对因放射辐射而引起的白血球减少症治疗效果更好。

    有助于美容护肤

    茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化、减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。有人说喝茶会使皮肤变黑，这是没有科学依据的，绿茶里面还有预防黑色素沉淀的物质单宁。

    3饮茶的注意事项

    在夏季气温炎热、心情烦躁的时候喝上一杯凉茶，既能补充水分，又有益于健康。但饮茶也要讲究个体差异和时间差异，喝错了可能对身体有害无益

    饭后不要马上饮茶

    据营养学家分析研究，饭后饮茶会导致人体内铁质不足。因为茶叶中的单宁酸和食物中的铁质混合后会产生沉淀，这就妨碍了人体对铁质的吸收。

    睡觉前不宜饮茶

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    第48节夏季饮食调摄32

    茶中的茶碱会使大脑皮层兴奋，晚上睡前如果饮了茶水，不少人会多尿和失眠。

    不能用ot千滚水ot泡茶

    水如果反复烧开，随着水分的蒸发，无机盐的浓度就相应增加，而其中的亚硝酸盐对人体有害，摄入过多或长期饮用，轻者累及肠胃，重则可引起中毒。

    不要饮用过热的茶

    过热的茶水会伤害口腔、咽部、食管及胃的黏膜，让黏膜慢性充血，久而久之可导致炎症。现代医学认为，长期不良剌激可以造成粘膜癌变。

    夏天也要根据每个人的体质来选择适合自己的茶

    比如素体阳虚的人少喝绿茶，以免更伤身体的阳气；素体阳盛或阴虚火旺的人不宜选择温热的茶，以免滋生内热。

    4茶的分类

    绿茶

    夏季骄阳似火，持续高温，暑热蒸人，人们出汗多，人体内津液消耗大，此时宜饮龙井、毛峰、碧螺春等绿茶。绿茶味略苦，性寒，具有消热、消暑、解毒、去火、降燥、止渴、生津、强心、提神的功能。绿茶叶绿汤清，清鲜爽口，滋味甘香并略带苦寒味，富含维生素、氨基酸、矿物质等营养成分，饮之既有消暑解热之功，又具补充营养之效。据研究表明绿茶所含的茶多酚能抑制癌细胞，每天坚持喝绿茶可起到降脂、防癌的作用。脾胃虚寒的人不宜喝绿茶。

    普洱茶

    普洱茶，是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过发酵加工成