料 沙参、玉竹各50克，老鸭1只。

    做法 将鸭去毛和内脏，洗净，与沙参、玉竹同入煲内，加水，用文火焖煮1小时以上，调味后食用。

    特点 能滋阴、益气、补肺。

    骨皮老鸭汤

    原料 老鸭1只，地骨皮10克，生姜3片，调料适量。

    做法 将老鸭去毛杂，洗净，切块。地骨皮、生姜用纱布包好入锅中，加清水适量，同煮至老鸭熟后去药包，调味服食。

    特点 清虚热，健脾胃。

    青鸭赤豆羹

    原料 青头鸭1只，赤小豆50克，草果5枚，冬瓜200克，调料少许。

    hqdoor虹桥书吧

    第42节夏季饮食调摄26

    做法 将鸭宰杀去杂后洗净，再将赤小豆、草果、调料放入鸭腹内缝合，放锅中加水，用武火烧至八成熟，然后加入冬瓜，用文火煨至熟烂。每日服食12次，空腹时食鸭饮汤。

    特点 可健脾胃，消水肿。

    二仁全鸭

    原料 砂仁5克，薏米50克，全鸭1只，香菇、小白菜各少许，调料适量。

    做法 将全鸭去毛杂，洗净，切块。砂仁研末，与薏米同放锅中，加清水适量，煮沸后，调入葱、姜、椒、料酒，文火炖至鸭肉熟后，纳入香菇、白菜、食盐、味精等，再煮一二沸，即可服食。

    特点 可醒脾、开胃、去湿。

    鸭肉粥

    原料 鸭肉250克，大米100克，食盐等调料各适量。

    做法 将鸭肉洗净，切小块，大米洗净，同放入锅中，加清水适量，共煮成粥。加食

    盐少许调味即可。

    特点 可补脑益智，滋阴养血。适用于阴血不足引起的心烦失眠、记忆力减退等。

    绿豆老鸭汤

    原料 绿豆4两，老鸭1只，土茯苓8钱，油盐酌量。

    做法 将老鸭洗净，去除内脏，绿豆浸洗干净后连同老鸭、土茯苓一起放入煲内，用

    清水5碗，约煮4小时，调味即可。

    特点 可清热、解毒、利湿。

    鸡肉

    性味　性温，味甘。能温中益气、补益肝肾。

    营养成分　鸡肉中的蛋白质含量接近于猪肉的3倍，而脂肪含量仅为猪肉的120，含有不饱和脂肪酸及钙、磷、铁、镁、钾、钠、多种维生素和烟酸等。

    功效　对在夏天表现为畏寒虚弱、手足冰冷、神疲体乏的阳虚体质者特别适合。由于鸡肉偏于温热，食后易产生内热，故阴虚体质者及火热症状或外感发热者均不宜食用，以免ot火上浇油ot。

    5中药

    茯苓

    茯苓是一种食药兼具的真菌菇类，被誉为中药ot四君八珍ot之一。神农本草经中，把茯苓列为上品，有ot久服安魂养神，不饥延年ot的作用。

    性味　味甘淡，性平。归心、肺、脾经。

    功效　健脾、安神、镇静、利尿。

    tis1康熙与ot 茯苓饼ot

    康熙幼时出ot天花ot，大病初愈时，身体虚弱，尤其脾胃不和，经常腹泻，由于出天花时药吃得多了，康熙不肯再服苦口的汤药，太医们一时束手无策。孝庄皇太后爱孙心切，正要下诏责怪太医们，侍女苏麻喇姑走到太后身边悄悄说，江南有一名医，对小儿科有独到医术，何不宣来瞧瞧。太后一听，便叫苏麻喇姑传话出去宣其来京。不久，这位老医家奉诏赶来，在太医们的陪同下，给小康熙仔细地望、闻、问、切，退出后在药方笺上只写了一味药ot茯苓ot，并注明一定要云南产的野生茯苓。太医们会同御厨一起，采用精白面、茯苓粉、蜂蜜糖，制成了细巧的点心ot茯苓饼ot。结果小康熙十分爱吃这种风味独特、清香可口的点心，不久便脸色红润，太后十分高兴，重赏了老医家，后又留他在宫内监制ot茯苓饼ot。茯苓饼遂成为京城名点至今不衰。

    欢迎访问虹桥书吧hqdoor

    第43节夏季饮食调摄27

    tis2茯苓因颜色部位不同而作用各异

    赤茯苓　为茯苓皮层下赤色的部分，利湿作用强，治疗小便黄赤、尿涩痛。

    茯苓皮　为茯苓的黑色外皮，其利水作用较好，用于治疗水肿、小便短赤。

    茯神　为带有松根的部分，安神利水作用较强，治疗心悸健忘、小便不利。茯神木为茯神中的松根，能平肝安神，用于治疗心区憋闷、失眠等。

    朱茯苓　用茯苓与朱砂加工炮制而成，宁心安神作用强，用来治疗心悸失眠。

    tis3茯苓的保健作用

    茯苓的提取物具有抗炎、抗氧化、调节免疫、抗肿瘤、镇静、利尿、止吐等作用。近年来药物研究证实茯苓能够提高身体免疫能力，具有抗肿瘤、调节老鼠及人类b淋巴球分泌免疫球蛋白的功能，以及对分泌 i1、i6、tnf、tgfβ 等四种细胞激素具调节作用。 也有研究指出，茯苓子实体乙醇萃取液在离体实验中，含有浓度的茯苓乙醇萃取液的培养液，能显著抑制人类单核球分泌 tnf、bi1β、bi6、及 gcsf，但是当茯苓含量逐渐减少时，反而有促进分泌的作用。 现代实验研究表明，利用茯苓的传统保健方剂，可提升血清抗氧化能力，并且降低血脂，减少过氧化产物丙二醛的含量。

    精选食疗方

    泽泻茯苓鸡

    原料 母鸡1只，泽泻、茯苓各60克，黄酒2匙。

    做法 将母鸡剖腹洗净，将洗净的泽泻、茯苓及黄酒放入鸡腹内，旺火隔水蒸34小

    时即成，弃药吃鸡，分次吃完。

    特点 具有宁心安神、利水渗湿的功效。脾虚气弱者有心神不安、惊悸失眠症状可食用，妊娠水肿者可食用。

    山药茯苓肚

    原料 猪肚1只，茯苓、淮山各 100克，黄酒2匙，盐适量。

    做法 将猪肚，整理干净，将茯苓、淮山装入肚内，淋上黄酒2匙，撒细盐适量，扎

    紧口，入锅内加水慢炖至肚子酥烂离火，将猪肚剖开，倒出茯苓、淮山，并将其冷却后烘干，研末装瓶，每次服610克，日服3次，温开水送服；取猪肚切片，适当调味食用。

    特点 具有补肾益胃、健脾渗湿的功效。适宜于糖尿病患者食用。

    莲子茯苓糕

    原料 茯苓、莲子、麦冬等量，白糖、桂花、面粉适量。

    做法 将茯苓、莲子、麦冬共研细末，加入白糖、桂花适量拌匀，用水和面蒸糕食用。

    特点 具有宁心健脾的功效。适宜于因心阴不足、脾气虚弱而引起的干渴、心悸、怔忡、食少、神疲者食用。

    茯苓鳖甲汤

    原料 鳖甲10克，茯苓20克，红枣10枚，蜂蜜1匙。

    做法　将鳖甲、茯苓共入锅中，加水，小火烧半小时后，入红枣，再烧至枣烂时加蜂

    蜜1匙稍煮即成，吃枣喝汤。

    特点 长于利水湿，清虚热，补心脾，软坚清痞，肝硬化、肝腹水患者尤宜食用。

    藿香

    又名合香、兜娄娑香，为唇形料植物藿香的地上部分，以全草入药。

    虹桥门户网hqdoor

    第44节夏季饮食调摄28

    性味　味辛，性微温。入肺、脾、胃经。

    功效　主要作用为解暑化湿、行气和胃、止呕。主治湿阻中焦引起的胃寒疼痛、恶心作呕、呕吐泄泻，还可治疗四时感冒，尤其用于夏季的外感风寒的感冒。

    据现代科学分析，藿香嫩叶含水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素b1和维生素b2等。其挥发油可以促进胃液分泌，增强消化力，对胃肠有解痉的作用。此外还有抗菌的作用。

    食用方法　可以做成藿香粥、凉拌菜及饮品。

    禁忌　由于藿香性温，且辛味能发散津液，所以阴虚血燥之人不宜食用。

    精选食疗方

    凉拌藿香

    做法 藿香嫩叶250克，精盐、味精、酱油、麻油各适量。有解表散邪、利湿除风、清热止渴的作用。适用于感冒暑湿、寒热、头痛、胸腔痞闷、呕吐、痢疾等病症。正常人食用有泽肤润肌而健美的作用。

    tis藿香正气水

    夏季，藿香正气水是家庭的常用药。此药有解表利湿、止吐止泻的功效。如果因不慎多食生冷、油腻的食物，而出现了腹痛肠鸣、大便水泻或有恶心、呕吐、发烧等症状，喝1支藿香正气水，可使腹中温暖、疼痛缓解，如果再配几片黄连素，每日口服3次，12天即可治好。

    人在醉酒后往往嗜睡、呕吐、恶心，严重者持续23天头昏、乏力、不想吃饭。如果及时喝1支藿香正气水，不仅可以起到醒酒的作用，还可以恢复食欲。

    不慎患上了夏季皮炎，可口服藿香正气水，每次9克，每日3次，局部外擦炉甘石洗剂。

    山药

    性味　味甘，性平。入肺、脾、肾经。

    营养成分　山药中含有大量淀粉及蛋白质、b族维生素、维生素c、维生素e、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱choe、尿囊素anto等。其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的黏液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。由于山药是一种高营养、低热量的食品，所以很适合减肥的人食用。

    功效　山药对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症，都有一定的疗补作用。

    山药有健脾、除湿、补气、益肺、固肾、益精的功效，山药含有可溶性纤维，能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖升高。还能助消化、降血糖。用于糖尿病脾虚泄泻，小便频数。

    太子参

    又称孩儿参，是一味很好的清补之品。

    性味　味甘，性平。

    功效　补气作用近似人参、党参，但效力较弱，生津作用胜于补气，而没有燥热的副作用。可用于夏季小儿脾胃气虚所致的食欲不振、乏力、自汗、气短等症。

    用法　水煎服，每次1020克。

    甘草

    性味　味甘，性平。

    功效　健脾益胃，对于脾胃气虚所致的饮食减少、倦怠乏力、四肢无力等症有较好疗效。同时，本品又可补益心气，可用于心虚所致的心悸怔忡、气短、脉结代等症。甘草还能清热解毒，若与滑石同用，共研细末，每次二钱冲服，或每日一剂煎服，能治疗暑热所致的口渴、口舌生疮、目赤、咽痛等；若与绿豆同用水煎服，可解多种药物中毒。

    欢迎访问hqdoor

    第45节夏季饮食调摄29