。排骨用姜、酱油、蒜、料酒、盐、味精腌两个小时入味。将南瓜顶端切下来，这就是南瓜盅的盖。把南瓜瓤全掏出来，洗干净。把泡好的糯米及腌好的排骨放进去，以能盖上盖为宜。盖好南瓜盖，放锅里蒸90分钟即可。

    大蒜

    性味　味辛，性温，有强烈刺激性气味。

    营养成分　大蒜的营养成分为蛋白质、脂肪、糖类及维生素a、b1、c等。大蒜中还含有大蒜素，是大蒜的精华所在，也是大蒜杀菌的有效成分。

    功效　大蒜有ot天然广谱抗生素ot之美称，对肠道中的痢疾杆菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、霍乱弧菌和沙门菌等，呼吸道的结核杆菌、白喉杆菌和葡萄球菌等，以及霉菌、滴虫、蛲虫等，都有很好的杀灭和抑制作用，新鲜大蒜无大蒜辣素，而含一种大蒜氨酸，因此新鲜大蒜不辣，此酸被大蒜中存有的蒜酶分解后生成大蒜辣素，辣味倍增，老蒜越辣，杀菌作用越强。

    注意事项　大蒜的辛辣味导致人们吃过大蒜后嘴里会很长时间留有大蒜味，极其影响人际交往，有很多人不敢吃。其实与生蔬菜同食，或生食大蒜后饮牛奶，口中含茶叶或用绿茶嗽口，便可迅速地缓解异味。

    tis1吃大蒜可防病

    炎热的夏季是急性菌痢和急性肠炎的好发季节，每日吃几瓣生大蒜，可以起到很好的预防作用。流感流行时，除可生吃大蒜或醋蒜外，还可将生大蒜捣烂，加10倍的水，取其汁液做点鼻用，也可起到预防作用。最新科学研究发现，经常吃生大蒜，可预防胃癌，原因是胃癌的发生与胃内存在的幽门螺杆菌简称h密切相关，大蒜有抑制和杀灭h的作用。大蒜含丰富的硒，人体内如有足够的硒便可降低肿瘤的发生。在日本已经从大蒜中提取了有效成分，生产出预防高血脂和肿瘤的保健品。所以患有高脂血症的人经常吃生大蒜，对降低胆固醇、防止动脉粥样硬化是大有益处的。

    tis2吃大蒜要讲究科学方法

    首先，大蒜最好生吃。因大蒜汁液经加热处理后，有效成分即被破坏，故大蒜杀菌以生用为佳。其次，要捣碎吃。因蒜头的鳞茎中含有蒜氨酸和蒜酶成分，这两种成分在鳞茎中是独立存在的，把蒜捣烂后有助于这两种物质互相接触，并在蒜酶的作用下，使蒜氨酸得到分解，从而生成有挥发性、杀菌力强的大蒜辣素。有胃和十二指肠溃疡的患者不宜多吃生蒜，因为生蒜刺激性大，会促使肠壁血管进一步充血水肿，可能加重病情。中医古书多有记载ot有眼疾勿食大蒜ot，因为大蒜属于辛温之品，吃多了不仅容易导致肝血亏虚，目无所养，还会助火伤目，加重眼疾。所以患有青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼疾的人最好少吃生蒜。

    hqdoor虹桥书吧

    第29节夏季饮食调摄13

    精选食疗方

    金香大蒜

    原料 大蒜400克，咸鸭蛋黄4个。

    做法 将大蒜剥去外皮，选择大小近似均匀的蒜瓣用刀两头切齐。炒勺上火，放入油烧至七成热，将蒜瓣入油炸至金黄色，捞出控净油。炒勺中略留底油，放入葱姜末和熟鸭蛋黄煸炒。待鸭蛋黄炒散后放入炸好的蒜瓣，再略翻炒。火不宜过大，油温不宜过高，蒜瓣一定要炸透，使鸭蛋黄裹在蒜瓣上。出勺时放入少许味精即可。

    吉士蒜香片

    原料 大蒜，吉士粉。

    做法 大蒜剥皮，挑选大瓣，改刀切成铜钱厚的长方形片。用盐略腌，使蒜片蘸匀吉士粉。炒勺上火，放入油烧至六七成热，下入蒜片，炸至焦脆捞出装盘即可。要注意油温不要太高，以免蒜片炸得过火。

    韩国蒜蓉泡菜

    原料 大白菜2 000克，大蒜800克，大葱800克，胡椒面50克，红辣椒150克，生姜150克，牛肉汤1 500毫升，淡酱油150克，味精10克，白糖400克，盐250克。

    做法 将大蒜、大葱、姜去皮，洗净，切成碎末，红辣椒洗净去蒂根，也切成碎末。大白菜去根，将老帮劈成两半，洗净晾干，然后放入瓷坛中。分层撒上盐和胡椒面，加盖盖好，腌制一天后用凉水冲洗白菜，并把白菜水分挤去，重新一层层把白菜码在坛子中，每层中间撒上一层蒜、葱、姜、辣椒末，再把牛肉汤、白糖、味精、酱油调匀后，倒入坛子中，封紧坛口。冬天可以放在屋子外面，但夏天一定要放入冰箱中存放，低温环境是成功的关键，3天后即可食用。

    蒜香土豆泥

    原料 土豆500克，牛奶200克，大蒜100克，黄油50克，盐、胡椒粉少许。

    做法 先将土豆洗净，削去皮，放入锅内，加入水和牛奶煮熟后将余汤汁倒出。用勺

    子把土豆压成泥状，越碎越好，如果太黏，可适当加入牛奶或开水调合，同时加入盐和胡椒粉。 炒勺上火，放入牛油，将切好的蒜末炒出香味来，浇在土豆泥上或与土豆泥拌匀即可。

    生姜

    性味　味辛，性温。

    功效　现代药理研究认为，生姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛和芳香等油性的挥发油、姜辣素等成分，能促进人体血液循环，兴奋神经系统，有助于祛风散寒，并能加强胃肠道的消化功能，有温中止呕、和胃止泻之功效。

    药用　自古以来，中医学家和民间就有ot生姜治百病ot之说。还有ot冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方ot的谚语。可见古人早已经发现姜的食用和药用的价值。中医认为生姜能ot通神明ot，即提神醒脑。夏季若因中暑而昏厥不省人事时，用姜汁一杯灌下，能使病人很快醒过来。对一般暑热，表现为头昏、心悸及胸闷、恶心的病人，适当喝点生姜汤大有裨益。我国传统的防暑中成药人丹，里面就含有生姜的成分，有驱风健胃、提神醒脑的作用。

    tis1夏季吃姜的三大作用

    促进食欲　由于暑为夏季的主气，人体受暑热侵袭后会导致出汗过多，消化液分泌相对减少，此时人又多贪食冷饮，体内易产生寒湿之邪，影响脾胃。而生姜有温胃的作用，可消除胃中的寒饮，其中的姜辣素能刺激舌上的味觉神经，刺激胃黏膜上的感受器，通过神经反射增强胃肠蠕动，促进消化液的分泌，增强消化功能。生姜还能刺激小肠，使肠黏膜的吸收功能增强，从而起到开胃健脾、促进消化、增进食欲的作用。因此，夏日食姜可显著改善食欲。

    虹桥书吧hqdoor

    第30节夏季饮食调摄14

    解毒杀菌　夏季人们喜欢生吃蔬菜，爽口又开胃，如果蔬果上残留的细菌没有被清洗干净，食用后，会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，而生姜所含的挥发油有杀菌解毒的作用，所以生吃蔬菜时最好多放一些生姜。另外，夏季的各式各样的海鲜令人大饱口福，更有些人嗜好吃生的海鲜，如生蚝等。这时千万别忘记生姜。生姜是食用海鲜时必不可少的。它既可解毒又可调味，更可以制约海鲜寒凉的性质。用生姜水含漱治疗口臭和牙周炎有显著的效果。

    温胃散寒　在夏天，一些人经常在满身大汗后马上直吹电风扇或空调，贪一时的痛快，这样对身体有百害而无一益。因为出汗时毛孔是张开的，寒邪可以直接损伤人体阳气，人们会出现头痛、发热、怕冷等风寒感冒的症状。而夏季过食生冷也容易造成胃脘冷痛、泄泻便溏等寒伤脾胃的症状，这时及时喝一些生姜水，温脾胃，散寒邪，很快可以缓解上述症状。长时间在空调环境中工作的人，夏天不妨经常喝点儿姜水来养护阳气，预防疾病。

    tis2夏天吃姜应注意以下问题

    吃生姜并非多多益善。夏季天气炎热，人们出汗多容易伤津液，会出现口干、烦渴、咽痛等现象，生姜性辛温，属热性食物，不宜过量食用。

    凡属阳盛或阴虚火旺的体质，如有目赤肿痛、烦躁口渴、小便短赤、大便干结等症状的人最好不要多吃生姜。

    生姜红糖水只适合于风寒感冒或胃寒患者，不适于风热感冒者，更不宜用它来治疗中暑。

    有些人吃姜喜欢削皮，这样做不能发挥姜的整体功效。因为生姜皮有加速排汗及利水的作用，所以吃姜不要丢了珍贵的姜皮。

    千万不要吃烂了的生姜。腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质黄樟素，它可使肝细胞变性、坏死，甚至诱发肝炎、肝癌、食道癌等。所以老百姓常说的ot烂姜不烂味ot的说法是错误的。

    2野菜类

    近几年山野菜成为人们盘中的新宠，科学发现这些野菜所含的营养物质十分丰富，而且因为它们都有清热解毒的功效，因此非常适合在夏天吃。下面就介绍几个常见的山野菜

    野茼蒿

    野茼蒿，又名假茼蒿、冬风菜。我国南北各地均有分布，多生于荒地、路旁、林下和水洞边。它具有行气利尿、健脾消肿、清热解毒的功能。

    用开水漂烫后炒食或调拌凉菜吃，味道鲜美。

    马齿苋

    马齿苋又名长命菜、瓜子菜、五行草，是马齿苋科一年生肉质草本植物。夏季是马齿苋生长最旺盛的时候，平日里人们吃腻了鱼肉，正好用野菜来清理肠胃。马齿苋不仅鲜嫩可口，还有丰富的营养价值和防病保健作用，是糖尿病、高血压、高血脂患者的佳肴。现在一些大饭店里供应各种马齿苋食品，并且价格不菲，可见人们越来越意识到了天然食物的重要性。马齿苋实为天然野生佳蔬。

    性味　性味甘酸，微咸，寒滑。归肝、大肠二经。

    hqdoor虫工木桥书吧

    第31节夏季饮食调摄15

    营养成分　马齿苋所含营养丰富，含有大量的去甲肾上腺素和多量的钾盐，并含有苹果酸、柠檬酸、谷氨酸、天冬氨酸、草酸、树脂、黄体酮、蛋白质及胡萝卜素、维生素等。对人体有一定的营养价值。

    功效　马齿苋营养价值和药用价值都较高，中医认为马齿苋有清热解毒、消肿止痛、消炎、利小便、止渴生津、除湿、泻热、散瘀之功效。经常食用马齿苋，不仅可以补充身体营养，并且由于它含有丰富的纤维素，更能利肠通便。

    食用方法　马齿苋的食用方法很多，采茎叶洗净后炒食；凉拌时多放蒜，味道特佳；做馅、煮粥、做汤，风味更是独特。还可爆炒。将新鲜的马齿苋冼净、沥干水分后，加些面粉，拌匀后一同蒸，蒸好后，调一些蒜醋汁，蘸食，鲜美爽口，开胃健脾。也可以将它晒干后储存起来，吃时可用水泡开，洗净后同肉蒸或烧，味道同样鲜美。

    注意事项　要吃新鲜的，不能吃隔夜的。

    精选食疗方

    马齿苋田螺粥

    把田螺先用水泡20分钟，洗净，放入沸水中，用文火煮至田螺肉变色，捞出，挑出螺肉，用刀剁碎备用。待粥熟透时，倒入马齿苋，继续煮几沸，马上拌入田螺肉，点入味精，搅匀即可食。

    凉拌马齿苋

    先将马齿苋用清水洗净，下入沸水锅里焯透后，用清水漂洗23遍，用刀切成段，放入容器中，加适量调味料如蒜泥、麻油、酱油、味精，搅拌均匀即成。

    绿豆马齿苋汤

    先把绿豆洗净放入煲内煮约15分钟。再放入马齿苋、蒜仁，煮12小时，至绿豆软熟，放入猪油、精盐、味精调味即成。

    马齿苋粥

    鲜马齿苋90克或干马齿苋30克，加粳米100克煮粥，早晚服用，可止泻。

    马齿苋饭

    马齿苋100克，大米2