。

    营养成分　冬瓜每100克含蛋白质15克、糖8克、粗纤维15克、灰分11克、钙72毫克、磷45毫克，铁11毫克、胡萝卜素004毫克、硫胺素004毫克、核黄素008毫克、尼克酸11毫克、维生素c 61毫克。

    功效　冬瓜是四季都可食用的蔬菜，更适合于夏季食用。因为它甘淡的特性有很好的利尿作用，所以在夏季尤其是闷热潮湿的长夏，经常吃冬瓜，可以排除体内多余的水分并清除湿热，冬瓜皮的利水作用更加显著，因为南方的冬瓜皮光滑没有芒刺，所以可以连皮一起食用。冬瓜含钠量较低，含糖量也低于2，最适于糖尿病患者饥饿时食用。对动脉硬化、冠心病、高血压、肾炎水肿等疾病有良好的食疗作用。科学研究还发现，冬瓜含有丙醇二酸，对糖分转化为脂肪有一定的抑制作用，因此具有减肥降脂的作用。冬瓜还有解鱼毒、酒毒的功能。

    药用　冬瓜籽有清肺热、化痰、排脓、利湿的作用，是治疗肺脓疡、痰热咳嗽、男子白浊、女子白带等的常用中药。冬瓜皮能利小便、消水肿，可以用于各种水肿，还可以治疗身体水湿过重造成的单纯性肥胖，安全并且效果很好。

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    冬瓜老鸭汤

    原料 瘦型鸭500克，冬瓜1 000克，大葱1根，生姜片少许，盐少许，料酒1茶匙。

    做法 把鸭肉洗净，切成小块。把冬瓜洗净，切块。在沙锅或者煮锅中倒入冷水，把洗净的鸭肉放进去。用中火把水煮沸，撇去浮在水面的血沫，往锅中放入葱、姜、盐和料酒，用文火炖大约1小时。等鸭肉煨到七八成熟后，放入冬瓜，再炖约1小时，直到冬瓜变软即可。

    特点 此汤具有健脾、清暑、滋阴的作用。

    冬瓜赤豆汤

    原料 冬瓜200克，赤小豆25克。

    做法 将赤小豆先加水煮至将熟时放入冬瓜同煮，直至冬瓜熟透，根据个人味道放

    少许盐或糖调味。

    特点 夏季食用可以起到很好的健脾、利湿作用。单纯性肥胖者可以将它作为晚餐

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    第22节夏季饮食调摄6

    经常食用，一定会收到惊人的效果。

    莲藕冬瓜扁豆汤

    原料 莲藕 200克，冬瓜 500克，扁豆 100克，瘦肉 150克，姜 2片，盐适量。

    做法 莲藕去皮洗干净，切块。冬瓜洗干净，切厚块。扁豆洗干净。瘦肉洗干净，

    汆烫后再冲洗干净。水适量，下莲藕、冬瓜、扁豆、瘦肉、姜片，水开后改慢火煲2

    小时，用盐调味即成。

    特点 冬瓜与莲藕相配，增强清暑热的功能，加入扁豆使健脾利水的作用更强，夏

    天来一碗，暑热全消。

    冬瓜茶

    原料 冬瓜500克，姜25克。

    做法 冬瓜去皮、去籽，洗干净，切成块状。在锅内加水1 500毫升，水滚后加入姜

    片及冬瓜，焖煮40分钟，熄火后盖上锅盖再焖20分钟即可。

    做法 这是在南方夏季经常饮用的消暑茶，加入少量生姜可以降低冬瓜的凉性，所以特别适合胃气虚及胃寒而又水湿较重的人服用。

    注意事项 在寒凉性质的食物中冬瓜属于二星级。故古书中记载说ot热者食之佳，冷者食之瘦人ot，ot若虚寒肾冷、久病滑泄者，不得食ot。所以，脾胃虚寒和肾虚腰痛的人不宜过多食用冬瓜。

    黄瓜

    性味　味甘，性寒。

    营养成分　黄瓜的含水量极为丰富，为9698，因此热量极低，而且还含有丙醇二酸及丰富的维生素e，是美容减肥的极佳食品。经常食用或切成片贴在皮肤上可有效地防止皮肤老化，延缓皱纹的生成，所以黄瓜被称为ot厨房里的美容剂ot。

    功效　黄瓜中含有的葡萄糖苷等成分有降血糖的作用，对糖尿病人来说，黄瓜既可以做蔬菜，又可以作为充饥的食物。黄瓜中含有的葫芦素c可提高人体免疫功能，有一定的防癌作用。中医认为黄瓜具有清热、利尿、除湿、滑肠、降脂的功效。

    药用　本草求真称黄瓜ot气味甘寒，能清热利水ot 。滇南本草称黄瓜可以ot解痉癖热毒，清烦渴ot 。可用于身热烦渴、热毒疮疡、黄疸热淋、小便赤黄等湿热症。

    注意事项　黄瓜的寒凉性为三星级，多食易耗损正气，有伤脾胃，所以不要空腹生吃黄瓜。老人、儿童、孕妇、胃寒腹泻者、四肢不温者，均不宜多吃。

    精选食疗方

    蒜泥拌黄瓜

    原料 黄瓜35根，大蒜35瓣。

    做法 将洗净的黄瓜用刀拍碎，放13小勺食盐拌匀，腌15分钟。将35瓣大蒜剁碎

    成蒜泥，备用。将黄瓜渗出的汁水滤去，然后加入蒜泥、香油、酱油、香醋、少量糖和味精拌匀即可喜欢食辣的朋友，可加入适量辣椒油。

    黄瓜色拉

    原料 黄瓜3根，橘子3瓣，西红柿10克，葡萄干10克，蛋黄酱、精盐少许。

    做法 将葡萄干洗净，用温水泡软。黄瓜去皮，涂少许盐，切成小片。西红柿用开水烫一下，去皮，切成小片。橘子去皮、去核，切碎。将葡萄干、黄瓜、西红柿、橘子放入盘子中，加入蛋黄酱拌匀即成。

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    第23节夏季饮食调摄7

    小黄瓜拌海蜇

    原料 小黄瓜 3 根，海蜇皮 100 克，姜丝、米醋、酱油、味精、芝麻油各适量。

    做法 小黄瓜洗净，略刮一下表面的小刺，去籽，切成粗丝。海蜇皮切成丝，漂净咸味和沙子，捞出挤干水分，放适量姜丝、米醋、酱油、味精、芝麻油，与黄瓜丝一起拌匀即成。味道以咸中带酸，略有姜丝辣味为好。

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    黄瓜最好的吃法是凉拌，可以根据个人体质选择不同的配料。胃寒的人可以配

    以姜丝或辣椒。也可以榨汁服。不喜欢生吃的人可以炒或做汤，但加热时间不能

    长，避免颜色变黄，维生素被破坏。

    苦瓜

    又名癞瓜、凉瓜。

    性味　味苦，性寒。

    营养成分　苦瓜是大自然送给我们的最好的夏季食物，具有较高的营养价值，含有蛋白质，脂肪，各种氨基酸，苦瓜甙，糖类，维生素a、b、c等人体不可缺少的营养物质，以及人体必需的无机盐和钙、磷、铁等矿物质。

    功效　中医认为它的寒性可以清热，而苦味有燥湿、清热、开胃的作用，古书记载它具有ot生则性寒，熟则性温ot的特点，就是说苦瓜如果熟食寒性就会降低，能保持一定的清热作用而不容易损伤脾胃，同时增强开胃的作用。所以无论在南方还是北方，苦瓜都是人们夏季最喜爱的蔬菜之一。尤其广东地区善用苦瓜加上不同配料煲各种汤，味道非常鲜美。苦瓜虽然味苦，但和其他菜一起烹制时却不会把苦味传给别的菜，人们称其为ot君子菜ot。

    药用　苦瓜还有清肝热、解热毒的功效，可用于防治中暑发热、热病烦渴、肝热目赤、肠炎痢疾、痈肿丹毒等病症。它的主要成分苦瓜甙及多种氨基酸有调节血糖的作用，对糖尿病人有很好的辅助治疗作用。

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    冰镇啤酒苦瓜

    原料 苦瓜500克，啤酒500克，蒜蓉、食盐、味精、麻油、香醋适量。

    做法 将苦瓜洗净，去头尾，竖刀一切为二。将啤酒倒入保鲜盒内，将苦瓜浸入啤酒

    中，用保鲜纸包裹，放进冰柜内冷泡12小时，取出斜刀切片。用蒜蓉、食盐、味精、麻油、香醋调制成蒜汁。将苦瓜片蘸汁食用。

    特点 这是一道用苦瓜做的凉菜，特点是香脆爽口，有开胃解暑的功效。但偏寒凉，应注意少食，避免损伤脾胃阳气，脾胃虚寒的人更要慎食。

    清炒苦瓜

    原料 苦瓜3根，小葱2根，盐12匙，味精12匙，糖3匙，麻油13匙。

    做法 先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，去籽切片。小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。

    苦瓜镶肉

    原料 苦瓜1条，肉馅 100克， 胡萝卜50克， 葱、姜、香菜少许，酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许。

    做法 苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽。胡萝卜和姜去皮，切末，葱洗净切末，一起放入碗中，加肉馅及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中。锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。

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    第24节夏季饮食调摄8

    苦瓜排骨煲

    原料 苦瓜300克，排骨250克。

    做法 苦瓜切开去籽，排骨洗净，加水及少量料酒、姜、葱，大火烧开后改小火炖23小时，吃时加少许盐。

    特点 由于小火长时间炖煮，苦瓜中的苦味素挥发了一些，肉中的氨基酸却大量溶解在汤里，淡淡的苦味，使汤味非常鲜美而不腻。夏季经常食用不仅能解暑热，还能补充丰富的蛋白质。喜欢苦味重的人可以后下苦瓜。

    苦瓜茶

    做法 苦瓜洗净，去籽切片，凉干备用。

    服法　每次取510克，用开水冲泡代茶饮。夏天可以加入少量白菊花或鲜薄荷，加强清暑热的作用；秋冬季可配以枸杞子，起到补肝肾、清虚热的作用。

    番茄

    又名洋柿子、西红柿、番李子。

    性味　味甘酸，性微寒。入脾、胃、肾经。有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒的功效。

    营养成分　西红柿本来只是夏季的特有蔬菜，现在由于温室技术的普及，人们一年四季都可以吃到，不过还是夏季大田的西红柿味道最好，营养成分最全面。

    每100克番茄含蛋白质06克，脂肪02克，碳水化合物33克，磷22毫克，铁03毫克，胡萝卜素025毫克，硫胺素03毫克，核黄素003毫克，尼克酸06毫克，抗坏血酸11毫克。此外，还含有维生素、番茄素、谷胱甘肽、苹果酸、柠檬酸等。

    功效　西红柿中的柠檬酸、苹果酸、番茄素和糖类，有促进消化的作用，番茄素还对多种细菌有抑制作用。西红柿中的胡萝卜素，可保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，还可以防治小儿佝偻病、夜盲症和眼干燥症。西红柿中的纤维可与胆固醇产生的生物盐相结合，使其通过消化道排出体外，生物盐可以分解肠内脂肪，降低血液中的胆固醇，所以经常吃西红柿会起到防治动脉粥样硬化的作用，从而防止心血管疾病的发生。西红柿中的维生素b还可保护血管，防治高血压。维生素b1有利于大脑发育，解除脑细胞疲劳。

    经科学研究发现，西红柿内含有的谷胱甘肽在人体内的含