【宋】李处权

    异时柳柳州，谪居食虾蟆。

    人情尚随俗，此道谁疵瑕。

    穷工见文字，制作排淫哇。

    作诗报昌黎，想当剧雄夸。

    集中此篇亡，恨不穷天葩。

    人生一饱止，何事须鱼虾。

    我乡实西北，柯山偶藏家。

    土人重石鳞，充馔蔑有加。

    商论及品次，众口时纷拏。

    朝来有分甘，珍味到齿牙。

    笼粒坐剥雪，壶浆荐流霞。

    此物亦易致，我饥其有涯。

    儿童还可笑，远岸去携叉。

    李处权，字巽伯，溧阳人。生卒年均不详，约北宋末前后在世。官至朝请大夫。处权为诗清脱爽健，著作曾自编有。

    石鳞,学名棘胸蛙，别名有山珍蛙、石顿、石蛙、石仑、石冻、石蛤、三鸡、山蛙等。主要分布在我国南方地区，在江西与福建交界处，闽西北的大武夷区，三明、南平等地较多。常栖息于阴山清澈水坑旁或有石洞的瀑布附近，喜在潮湿安静、少光、近水源、阴凉的山岩石壁下穴居。

    我国人民食用石蛙历史悠久。石蛙皮肤薄软，呈乌褐色，肉质松软鲜嫩，性味甘平，富含蛋白质、钙等成分，脂肪少，易消化，营养价值甚高，食之有清火、明目、化疮、滋补健身之效。是我国特有的药膳滋补兼俱的珍贵的食用蛙，被人们誉为“食之长寿、药用化疮”。据记载：“石蛙主治小儿痨瘦，疳疾、病后虚弱，产妇尤佳。”自古以来，它是皇家宫廷的名贵山珍之一。

    用石鳞做菜的有“山涧石鳞”、“菊花石鳞腿”、“蒜瓣石鳞球”、“橙汁石鳞串”、“腰果石鳞”、“香炸石鳞”、“清炖石鳞”等。其中“山涧石鳞”，被列入中国名菜谱。20世纪90年代初，美食家聂凤乔在吃过“香炸石鳞”、“清炖石鳞”后，对石鳞的美味大加赞赏：九峰苍欲滴，三水碧如绸。软溜肥鱼美，香炸石鳞高。

    吃货们先不要流哈喇子，还是先学会怎么烹制吧！我们要学习做的是“油焖石鳞”。

    做法如下：将石鳞剖腹剥皮去内脏，切去头、前脚及后脚爪，取身与后腿洗净，在沸水中汆一下，去掉浮污和血水后，后腿按关节切两段，鳞身切开四块。接着锅置旺火上，花生油烧至六成热时，将石鳞肉下锅油炸两分钟，倒进漏勺沥去油。然后，用葱、姜和香菇煸香，下鸡汤烧沸，改小火倒入炸过的石鳞，加料酒及其他调味品焖五分钟，起锅装盘即可。

    “油焖石鳞”色泽油黄，但油而不腻，骨酥肉嫩，味鲜香醇，简直好吃得不得了！

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