【宋】赵蕃

    谁道春风未发生，杞苗试摘已堪羹。

    莫将口腹为人累，竹瘦殊胜豕腹亨。

    赵蕃，字昌父，号章泉，生于1143年，是南宋中期著名诗人，他和当时居住在上饶的韩淲（号涧泉），是很要好的朋友，二人齐名，号称“上饶二泉”，同为江西诗派的殿军人物。与杨万里有不浅的交情，与陆游也有着书信来往。

    这首诗写的是吃枸杞，但不是吃枸杞子，而是吃枸杞的苗，也即枸杞头。诗第二句“杞苗试摘已堪羹”，可以很明确的告诉我们诗人吃的是枸杞的嫩苗，并且告诉了我们做法，就是要放到沸水中略微煮一煮。因为枸杞叶略带苦味，所以食前必须先用沸水焯过，再当做可口的蔬菜食用。

    要了解这种吃法，我们就要从唐朝说起。在唐代的农田垦植当中，药圃占了一定的比例，凡是耕作之处，总有药用植物的栽培，并且药苗作为一种新兴的蔬食品类，已在唐代传统饮食格局中抢占了一席之地。宋朝人再度扩大了药苗的食用范围，并在日常蔬食中加大了药苗的比例。药苗的可食品种很多，如枸杞苗、甘菊苗、由荷、术苗、黄精嫩叶、五加皮、紫苏、香薷、草决明等等，都是可口的蔬食。

    其实，要追溯更早的话，我们的祖先食用枸杞头至少有三千年的历史了，里就有“陟彼北山，言其采杞”的诗句。

    里也记载过枸杞头的药用价值，称“去上焦心肺客热”，即具补虚益精、清热止渴、祛风明目功效。现代药理研究认为，枸杞头含甜菜碱、芸香甙、维生素c、p等，有降血糖、降血压、降胆固醇、抗动脉粥样硬化及抗癌抑制疮肿等作用，此外枸杞头还可减肥、增强人体免疫功能。

    所以各位吃货们，不要忘了枸杞头这道鲜美菜蔬。

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